Cabernet-Sauvignon – Star des Bordeaux und der Welt

Cabernet-Sauvignon ist eine dunkle Traubensorte, die für Weine mit tiefer Farbe, hohem Tanningehalt und ausgeprägter Säure steht. Typisch für sie ist ein Aroma von schwarzen Früchten wie Schwarze Johannisbeere und Schwarzkirsche. Dazu gesellen sich oft noch leichte Kräuternoten wie Paprikaschote oder Minze. Gute Cabernet-Sauvignon werden häufig in Eichenholzfässern ausgebaut. Das mildert die Tannine und sorgt für zusätzliche Aromanoten von Vanille, Kaffee oder Leder.

Bordeaux, die Heimat des Cabernet-Sauvignon

An den Ufern der Gironde, die durch den Zusammenfluss der beiden Flüsse Dordogne und Garonne entsteht, ist ihre Heimat. Von dort kommen auch die bedeutendsten Rotweine des Bordeaux, typischerweise Cuvées aus Cabernet-Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc. An den rechten Ufern aus den Gebieten Saint-Émilion und Pomerol, an den linken Ufern aus dem Médoc und Haut-Médoc.

Die weltweit am häufigsten angebaute Rebsorte hat übrigens reichlich weltberühmte Eltern: Entstanden ist sie – vermutlich im Bordeaux – aus einer natürlichen Kreuzung der Rebsorten Cabernet Franc und Sauvignon Blanc.

Weltweit zuhause

Sie gehört heute aber über Frankreich hinaus zu den wichtigsten Rebsorten weltweit, die größten Anbaugebiete (nach Frankreich) sind Kalifornien, Australien, Chile und Südafrika. Die Anbaugebiete liegen also sowohl in klimatisch gemäßigten, als auch in heißeren Zonen. Bei ihren Vertretern aus den etwas heißeren Klimazonen sind die Tannine und die kräuterartigen Aromen deutlich weniger stark ausgeprägt, dafür ist der fruchtigere Charakter etwas stärker ausgeprägt.

Winzer in Kalifornien bauen Cabernet-Sauvignon üblicherweise sortenrein aus, nur gelegentlich verschneiden sie ihn nach dem Bordeaux-Modell. In den anderen Anbaugebieten der Welt wird die Rebsorte sowohl sortenrein ausgebaut als auch als Cuvée produziert.

Bedeutung in Deutschland und Österreich

Von den etwa 280.000 Hektar, auf denen die Rebsorte weltweit wächst, entfallen gerade einmal knapp 400 Hektar auf Deutschland. Auch in Österreich zählt die Rebsorte mit knapp 600 Hektar Anbaufläche nicht gerade zu den Lieblingsreben. Dennoch produzieren die in Deutschland und Österreich heimischen Winzer bisweilen hervorragende Ergebnisse mit der Rebsorte. Ein paar davon gehören auch zu meinen Favoriten, die ich am Ende meines Blogposts aufliste.

Cabernet Sauvignon als exzellenter Speisenbegleiter

Cabernet Sauvignon, oft gelobt für seine tiefe Farbe, seine reichen Tannine und sein komplexes Aromenprofil, ist ein idealer Kandidat für ein schönes Essen. Diese Rebsorte bringt Weine hervor, die eine bemerkenswerte Struktur und Langlebigkeit aufweisen, und sie ist bekannt für ihre markanten Aromen von dunklen Früchten wie Brombeere, Cassis und manchmal grüner Paprika, ergänzt durch Nuancen von Zedernholz, Tabak und dunkler Schokolade, besonders wenn der Wein in Eichenfässern gereift ist. Diese Geschmacksprofile und seine robuste Tanninstruktur des ermöglichen es ihm, sich gegenüber reichhaltigen und intensiven Aromen von Speisen zu behaupten, ohne diese zu überwältigen.

• Steaks und gegrilltes rotes Fleisch: Die klassische Wahl. Er passt einfach perfekt zu einem saftigen Steak oder gegrilltem Lamm, da seine Tannine die Fettigkeit des Fleisches ausgleichen und seine Aromen hervorheben.
• Wildgerichte: Denken Sie an Hirsch oder Wildschwein. Die intensiven Aromen des Wildfleisches harmonieren wunderbar mit den kräftigen Aromen des Weins.
• Gereifter Käse: Ein gereifter Cheddar oder Gouda kann die Komplexität des Weines unterstreichen und für ein unvergessliches Geschmackserlebnis sorgen.
• Schokoladendesserts: Ja, vollkommen richtig gelesen! Ein kräftiger Cabernet Sauvignon kann sich sogar mit dunkler Schokolade messen und eine aufregende Geschmackskombination kreieren.
• Gerichte mit kräftigen Saucen: Beispielsweise ein Rinderbraten in einer reichhaltigen Rotweinsauce. Seine Aromen ergänzen die Tiefe und Komplexität der Sauce hervorragend.
• Gegrilltes Gemüse: Für Vegetarier bietet gegrilltes Gemüse wie Auberginen oder Paprika eine ausgezeichnete Begleitung zu einem kräftigen Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon ist nicht nur ein hervorragender Wein für besondere Anlässe, sondern auch ein vielseitiger Speisenbegleiter, der viele Gerichte auf ein neues Level heben kann. Seine Fähigkeit, sich an verschiedene Aromen anzupassen, macht ihn zu einem Liebling für Weinliebhaber und Feinschmecker.

Meine Top-10 Cabernet-Sauvignon

Die Aufstellung meiner Favoriten ist durchaus bewusst lebendig. Zugegeben, sie ist derzeit etwas stark geprägt vom letzten Urlaub. Aber es werden sicher bald neue hinzukommen zu meinen derzeit beliebtesten Weine dieser Rebsorte, die ich gerne empfehle:

• Rust en Vrede Single Vineyards, Jahrgang 2014, Rust en Verde Wine Estate, Stellenbosch, Südafrika
• Vergelegen Reserve, Jahrgang 2012, Vergelegen Wine Estate, Somerset West, Südafrika
• Hartenberg Cabernet Sauvignon/Shiraz (46% C-S, 34% Shiraz, 8% Merlot, 5% Malbec, 4% Mourvedre, 3% Petit Verdot), Jahrgang 2012, Hardenberg Wine Estate, Stellenbosch, Südafrika
• Hidden Gems (50% C-S, 36% Petit Verdot, 14% Merlot), Jahrgang 2015, Hidden Valley Wines, Stellenbosch, Südafrika
• One Point Five, Jahrgang 2015, Shafer Vineyards, Napa Valley, Kalifornien, USA