Der Grauburgunder, international als Pinot Gris oder Pinot Grigio bekannt, ist eine Weißweinsorte mit einer faszinierenden Geschichte. Ursprünglich wahrscheinlich aus der Region Burgund in Frankreich stammend, hat sich der Grauburgunder über die Jahrhunderte hinweg über die ganze Welt verbreitet. In diesem Beitrag werde ich die Reise des Grauburgunders verfolgen, von seinen Ursprüngen in Frankreich bis zu den Weinbergen Deutschlands, Italiens und darüber hinaus. Wir werden sehen, wie die Umgebung und das Klima den Charakter dieser vielseitigen Traube prägen.
Zu den weiteren, verbreiteten Pinot Sorten gehören der Pinot Blanc (Weißburgunder), Pinot Meunier und natürlich die Königin der Rotweine, Pinot Noir (Spätburgunder).
Burgund: Die Wiege des Grauburgunders
In seiner – wahrscheinlichen, ganz genau weiß man das nicht – Heimat Burgund ist der Grauburgunder als Pinot Gris bekannt und steht für elegante, komplexe Weine. Hier findet die Traube ideale Bedingungen in den kalk- und lehmhaltigen Böden sowie im gemäßigten Klima. Burgunder Pinot Gris weist oft ein reiches, manchmal fast öliges Mundgefühl auf und kann Aromen von Honig, Trockenfrüchten und Gewürzen enthalten. Diese Weine zeigen die Tiefe und Komplexität, die in einem kühleren Klima erzielt werden können.
Deutschlands Grauburgunder
Die Rebsorte kam im 16. Jahrhundert nach Deutschland. Besonders in Regionen wie Baden, Pfalz und Rheinhessen, hat der Anbau von Grauburgunder in den letzten Jahrzehnten zugenommen. Der deutsche Grauburgunder ist oft kräftiger und vollmundiger als sein französisches Pendant. Er zeichnet sich durch eine Balance von fruchtigen und nussigen Aromen aus und bietet oft ein beeindruckendes Alterungspotenzial. In diesen Regionen profitiert die Traube von einem Klima, das genügend Sonne für die Reife bietet, aber auch genug Kühle, um die Säure zu bewahren.
Italien und sein Pinot Grigio
In Italien, insbesondere in den nördlichen Regionen wie dem Trentino-Alto Adige und Friaul-Julisch Venetien, ist der Pinot Grigio zu einer der populärsten Weißweinsorten geworden. Der italienische Stil ist in der Regel leichter und trockener als der deutsche Grauburgunder, mit einem frischen und oft zitrusartigen Profil. Diese Weine sind ideal für warme Sommertage und passen hervorragend zu leichten, mediterranen Gerichten.
Grauburgunder in der Neuen Welt
Auch außerhalb Europas hat der Grauburgunder seinen Platz gefunden, vor allem in den USA, Australien und Neuseeland. In diesen Regionen wird die Traube in einem breiteren Spektrum an Klimazonen angebaut, was zu einer Vielfalt von Stilen führt. In der Neuen Welt reichen die Stile von leichten und fruchtigen bis hin zu reichen und komplexen Profilen. Hier wird oft mit verschiedenen Vinifizierungstechniken experimentiert, um die einzigartigen Eigenschaften des Grauburgunders hervorzuheben.
Terroir und Technik: Vielseitigkeit des Grauburgunders
Die Vielseitigkeit des Grauburgunders liegt in der Kombination aus Terroir und der Kunstfertigkeit der Winzer. Während in Burgund oft Wert auf Struktur und Komplexität gelegt wird, fokussieren sich italienische Winzer auf Frische und Leichtigkeit. In der Neuen Welt wiederum werden die Grenzen ausgetestet, um neue und aufregende Ausdrucksformen der Traube zu finden. Diese unterschiedlichen Ansätze führen zu einer beeindruckenden Vielfalt im Geschmack und Stil des Grauburgunders.
Nachhaltige und biodynamische Anbaumethoden gewinnen auch beim Grauburgunder an Bedeutung. Diese Methoden betonen die natürlichen Eigenschaften der Trauben und des Terroirs. Gleichzeitig gibt es einen Trend zu experimentellen Vinifizierungsmethoden. Dazu gehören der Einsatz von Naturhefen und der Ausbau in Amphoren, um den Charakter des Grauburgunders weiter zu erforschen und zu definieren.
Grauburgunder als Speisebegleiter
Der Grauburgunder ist ein ausgezeichneter Begleiter zu einer Vielzahl von Speisen. Die reicheren deutschen Grauburgunder passen wunderbar zu kräftigen Gerichten wie geschmortem Fleisch oder Pilzrisotto. Der leichte italienische Pinot Grigio ist ideal leichten Fischgerichten, Meeresfrüchten, leichten Salaten oder einfach als erfrischender Aperitif. Auch zu mildem Kuhmilchkäse passt ein Grauburgunder sehr gut.
